Galletas de Limón

Ingredientes:

  • 225 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo mediano o pequeño
  • 2 cucharaditas de esencia de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 400 – 420 g de harina

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Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad baja, lo justo para que se integren. Echar el huevo y mezclar. Incorporar la esencia y la sal y mezclar. Finalmente añadir la harina y batir a velocidad baja. Quedará una masa como a bolitas. La sacamos de la batidora y la amasamos sobre una superficie enharinada o un mantel de silicona. Cuando la masa deje de estar pegajosa dejamos de incorporar harina.

Formamos una bola y la extendemos con el rodillo sobre un mantel de silicona o un papel de hornear. Si se pega el rodillo, le ponemos un papel de hornear encima.

Una vez estirada, a reposar por lo menos dos horas en la nevera.

Cortamos las galletas y las horneamos entre 8 y 10 minutos.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla

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Ingredientes para la glasa:

  • 2 cucharadas (tablespoons) y media de polvo de merengue.
  • 70 g de agua
  • 500 g de azúcar glas
  • ¼ cucharadita (teaspoon) de cremor tártaro.
  • 1 cucharada (tablespoon) de aroma de limón en pasta.

Batimos el agua con el polvo de merengue, el aroma y el crémor tártaro, a mano o a baja velocidad. Una vez integrados, añadimos el azúcar, y batimos durante 5 minutos despacio, hasta que quede totalmente homogéneo.

Esta sería la glasa madre. Sobre ella, vamos añadiendo agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada para decorar.

Una vez glaseadas las galletas, y antes de que se sequen, ponemos el papel de azúcar encima y presionamos muy ligeramente para que se pegue.

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