Napolitanas de Chocolate

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de agua a temperatura ambiente
  • 60 gramos de mantequilla fundida
  • 12 gramos de sal
  • 350 gramos de mantequilla en bloque

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Mezclamos la harina, el agua, la sal y la mantequilla fundida. Hacemos un volcán con la masa, metemos los ingredientes dentro y vamos incorporando hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No la trabajamos demasiado, solo lo justo para que se integren los ingredientes.

Marcamos con una cruz profunda hecha con el cuchillo y la metemos en el frigorífico envuelta en papel film, de media hora a dos horas.

Sacamos de la nevera y extendemos con el rodillo en forma de cruz, guiándonos por los cortes que hemos hecho, y dejando una montaña de masa en el centro de la cruz.

Tomamos el bloque de mantequilla, lo colocamos en el centro abultado de la cruz, y lo cubrimos con los brazos de la cruz. Derecha, izquierda, abajo y arriba… Que quede bien cerrado como un paquete. Golpear el paquete con el rodillo, y empezar a extenderlo en una sola dirección.

Hay que trabajar rápido para que la mantequilla no se recaliente. Estirar hasta conseguir un rectángulo. Doblar en tres partes: primero la parte de arriba hacia nosotros, luego la de abajo… y el cierre queda hacia arriba. La giramos 90 grados a la derecha (el cierre queda a la derecha).

Volvemos a estirar la masa con el rodillo, con rapidez, hasta formar un rectángulo. Doblamos nuevamente en tres partes: primero la parte de arriba hacia nosotros, luego la de abajo… y el cierre queda hacia arriba. La giramos 90 grados a la derecha (el cierre queda a la derecha).

Lo envolvemos en papel film, y lo metemos en la nevera 30 minutos.

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Sacamos de la nevera y volvemos a repetir las dos vueltas anteriores. Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Volvemos a estirar, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera otros 30 minutos.

Sacamos de la nevera y volvemos a repetir las dos vueltas anteriores. Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Volvemos a estirar, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera otros 30 minutos. Con ello hemos completado seis vueltas…

Ya tenemos el hojaldre listo para preparar las napolitanas.

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Extendemos la masa de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular.

Precalentamos el horno al máximo.

Cortamos pequeños rectángulos, los rellenamos con nocilla o con una onza de chocolate y los enrollamos. Se pincelan con huevo batido y azúcar y se hornean a 200 grados, unos 15 minutos. Dependiendo del tamaño. Cuando veamos que ya están doraditos, se sacan y se dejan templar.

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Un comentario sobre “Napolitanas de Chocolate

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